Fazer strogonoff de carne (travessa de 2,5 kg (10 porções)) custa R$ 192 a 247 em ingredientes na média nacional.
Quantidades da ficha e o custo de cada item na média nacional. A faixa existe porque marca e região mudam o preço.
| Ingrediente | Quantidade | Custo (média nacional) |
|---|---|---|
| Carne bovina (alcatra) | 1500 g | R$ 99 a 99 |
| Batata palha | 500 g | R$ 38 a 70 |
| Cogumelo champignon | 400 g | R$ 39 a 44 |
| Creme de leite🔒 conta grátis | ||
| Extrato de tomate🔒 conta grátis | ||
| Manteiga🔒 conta grátis | ||
| Cebola🔒 conta grátis | ||
| Custo do lote (travessa de 2,5 kg (10 porções)) | R$ 192 a 247 | |
| Custo por travessa | R$ 192 a 247 |
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Na média nacional (jul/2026), o lote de travessa de 2,5 kg (10 porções) custa R$ 192 a 247 em ingredientes: R$ 192 a 247 por travessa.
Com margem de 50% sobre o custo, a faixa fica em R$ 384 a 494 por travessa. O mercado pratica R$ 220 a 400, numa base pequena de cotações.
É a média nacional. O preço dos ingredientes na sua cidade pode mudar a conta - no Engrenou você troca o preço de cada um pelo seu e a ficha inteira se refaz sozinha.
Como esse número é feito: ingredientes cotados em mercado (3+ cotações em 2+ redes quando marcado como confiável), com fonte e data item a item. O preço sugerido parte do custo mais alto de propósito - subprecificar é o erro que quebra o negócio. A faixa praticada vem de cardápios reais e não é promessa.
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